La nostra azienda agricola alleva circa 700 pecore, coltiva 200 ettari di terra che destina in parte a pascolo per le stesse pecore e trasforma esclusivamente il proprio latte nel caseificio.

Ogni pecora viene munta due volte al giorno per circa nove mesi l'anno con una mungitrice elettrica che soddisfa gli standard igenici. Il latte finisce direttamente in un refrigeratore e trasportato al caseificio aziendale per la lavorazione.

Il composto così ottenuto viene messo nelle fuscelle forate da cui continua a gocciolare il siero. La massa si compatta e assume la dimensione definitiva del formaggio.

Dopo circa 24 ore viene salato e successivamente disposto su spessi assi di abete stagionato dove avviene la stagionatura.